文/青春派新肌蜜酵素|侯群群

　　在酵素的制作过程中，糖是作为一个引子的角色，它是一个不可或许的成分，糖为酵母菌、醋酸菌等有益菌提供了大量充足的养料，促使其大量繁殖，产生更多的生物活性成分和有机小分子，和直接食用蔬菜水果相比，酵素中的这些成分更为浓缩，而且更容易为人体所吸收。 

　　糖的选择对于酵素Zui终的品质影响很大，那么下面就为大家详细介绍糖是什么；再来详细了解红糖，白糖，黑糖，冰糖，蜂蜜，主要分为以下几个部分： 

　　一、糖是什么

　　糖是自然界中存在的一大类有机化合物，占生物界物质总量的3/4左右。它是构成人体组织的重要物质，和蛋白质和脂肪并列为人体三大基本营养物质。 

　　二、制作酵素常用的糖

　　常见用来制作酵素的糖都是单糖和低聚糖（主要是双糖）。

蜂蜜的主要成分葡萄糖、果糖都是单糖。而红糖、黑糖、白糖、冰糖、冰片糖、原糖（糖蜜）都属于蔗糖范畴，都是双糖，麦芽糖也是一种双糖。

 

 

　　三、红糖

　　①传统意义的红糖，是指没有经过精炼直接从甘蔗汁熬制而成的粗糖（甜菜不能用来制作红糖）。它的制作，在明代的《天工开物》中有详细的记载。 

　　②红糖的制作工艺是将收割的甘蔗榨汁，经过去除杂质等工序，以小火熬去水分形成高浓度的糖浆，经冷却后形成固体块状红糖砖，经研磨便制成了粉末状红糖。 

　　③传统的做法不添加任何防腐剂、色素，从甘蔗取汁到Zui后的成品入库，完全采用物理方法将糖分结晶，保留了甘蔗原本的营养，富含对人体有益的各种天然成分、微量元素，还有维生素。 

　　④但是现代工艺制作的红糖，加入了酸碱中和剂、絮凝剂、色素、抗结剂等化学物质，已经不是古方意义上的红糖了，它的功效也打了折扣，许多厂商为方便省事，干脆直接用白糖加上分量不同的糖蜜混合生产红糖。 

　　⑤根据结晶颗粒的不同，目前市面上的红糖可分为赤砂糖（结晶颗粒较大），红糖粉（结晶粒子细小），片糖、砖糖（用模具）、碗糖（用模具）等。 

　　⑥超市常见的赤砂糖，其实是工业化生产白砂糖的附属产品，看上去晶粒较大，晶面明显，食用时有浓甜的糖蜜味，与传统红糖相比，它已经去除了一些红糖中的密，含糖更高也更纯，但已经失去了甘蔗不少的营养价值。 

　　⑦还有一种所谓的“人造红糖”，又称加工红糖，是用制作冰糖产生的废蜜，通过浓缩、冷却、粉碎等工序制成，已经没有红糖的香味和营养，营养价值更低。 

　　四、白糖

　　①白糖是甜菜或甘蔗汁提炼而成，是现在食用糖的Zui主要品种，在国内占到了90%以上，分为有白砂糖和绵白糖两种。国产白砂糖中蔗糖的含量超过99.45%，绵白糖稍低些，约98%左右，其余基本为水分。 

　　②白糖是由甘蔗和甜菜榨出糖蜜，经过一系列工序精炼制成的精糖。经过精炼的白糖色泽观感好，但是其营养成分远不如红糖。严格说来，白糖只能作为调料或纯粹提供热量，几乎没有其他任何营养价值。而且在其加工过程中使用了硫酸磷酸等化学品，多多少少都会留有残留。 

　　③在市场上还能看到颜色浅黄的粗砂糖，属于未精制的原糖，纯度较白糖低，杂质多、水分大，属于国产的二号糖或进口的巴西糖、古巴糖。这种糖虽然也经过精炼，但是营养成分较白糖略高些。

 

 

　　五、冰糖

　　①冰糖其实是白糖的结晶制品，可以说是一种更为精炼的白糖。自然生成的有白色、微黄、淡灰等色，也有主要用于出口的彩色冰糖，其中添加了食用色素。冰糖味甘、性平，入肺、脾经；中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用，也是炖煮补品的辅料。 

　　②《天工开物》中详细记载着传统冰糖的制法，先将甘蔗汁熬煮成黄黑色的糖浆，放入桶内凝成糖膏。然后将糖膏倒入上宽下尖的容器（俗称瓦溜）中，放掉下面黑色的糖浆，留在容器里的就变成了白糖。将Zui上层的白糖加热融化，去除面上的浮渣，然后用新鲜的青竹截成一寸长的篾片，放入糖液中，便自然凝结成天然冰块般的冰糖。 

　　③纯粹使用传统工艺制作出来的冰糖，不添加任何化学药剂，是营养价值Zui高的冰糖，目前国内仅有很少地区还保留着这种工艺。 

　　④现在市售的大多数冰糖，包括一些宣称土法制作的冰糖，其实都是白砂糖回锅熬制的，其营养价值和传统工艺制作的冰糖相去甚远。 

　　六、蜂蜜

　　①使用蜂蜜制作酵素有一个很好的优点，就是不容易有酒味，也就是说发酵过程中没有酒精产生，这显然和蜂蜜本身的成分有关。 

　　②蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，含有少量酵素和维生素，蜂蜜具有不同花的特殊芳香，颜色从水白色到深琥珀色，具体因蜜源植物的品种而异，有些蜂蜜在较低温度下，会出现晶体，液态部分则基本是果糖，但是使用天然的纯蜂蜜，如果蜂蜜不纯那不如使用黑糖。

 

 

　　七、黑糖

　　黑糖是从日本和台湾流行过来的说法，的黑糖是完全使用传统工艺，没有经历过化学过程，直接以甘蔗汁熬出浓浆，并完全采用物理方法将糖分结晶。这种做法保证了甘蔗中的营养成分没有流失，制成的糖维生素和矿物质非常丰富，营养价值更好。

　　不用说，黑糖是用来制作酵素的Zui理想材料，因为它保留了甘蔗中Zui原汁原味的营养。 

　　比如新肌蜜酵素，采用的是日本名贵黑糖发酵 提供优质营养，黑糖，为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸；黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积，达到美肤的作用；黑糖，以Zui原始、Zui传统之纯手工制作，且绝无添加石灰、黑糖香精，无重金属及农药污染。

 

　　品牌：新肌蜜酵素

　　中国总代理商：上海云鑫网络技术有限公司

　　生产厂家：株式会社 日本生物.科学研究所

 

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　　始于1974， 专注酵素40年，

　　因为专业，所以专注；因为专注，所以卓越；实力造就品牌，品牌决定品质。

 

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