文/青春派新肌蜜酵素|侯群群

 

　　酵素，相信大家都不陌生，这几年在中国发展的很不错，但它在日本和我国台湾地区早已经是热门话题。酵素养生的观念在国内也悄然兴起了，多种酵素产品也引发了淘宝热，代购热等，经常有人问酵素和酵母是不是一回事，很显然，这是将两个概念混为一谈了。下面我们就来了解一下酵素和酵母分别是什么及作用，还有酵素和酵母的区别是什么，主要分为以下几个内容：

 

　　酵母及其作用，首先我们来了解下酵母及其应用。

　　酵母是一种单细胞真菌，也是目前工业应用Zui为广泛的微生物。它可用于烘焙面食、酒精酿造、调味、营养保健、动物营养诸多方面。

 

　　1、大家日常生活中吃的的面包、馒头，都是酵母将面团发酵，酵母不仅使面点变得松软可口，还为面点增添了更多营养，比如它可以分解面粉中的植酸，使钙、铁、锌等矿物质更易被吸收。各种美酒的出现，也是酵母的杰作，因为它能将糖分变成酒精。

　　2、从酵母中汲取的精华物质——酵母抽提物，蕴含丰富的呈味物质，现在已广泛应用于食品调味领域，在增强食品鲜味的同时，降低对盐分的摄入。

　　酵母还可被加工成“微生物的营养品”，给它们提供丰富的有机氮源和维生素，提高它们的生长效率及发酵效率。

　　3、酵母细胞壁中富含的葡聚糖已被证实具有增强免疫的功能。医药上还利用酵母片来治疗不合理饮食引起的消化不良症。酵母富含优质蛋白、氨基酸和维生素，是天然均衡的营养源。

　　4、通过现代技术，可使酵母成为富集某些微量元素的载体，经过酵母的吸收转化，微量元素由无机态转化为有机形态，能够安全高效地被人体吸收利用。

　　5、饲料用酵母含丰富蛋白质、b族维生素、氨基酸等物质，能促进动物生长发育、增强动物机体的免疫力，能够部分或全部取代抗生素在养殖行业的应用，提高动物产品品质，促进食品安全。

 

　　酵素和酵母的区别

　　酵素不是细胞，而是一种比细胞单位更小的蛋白质，但凡细胞的代谢、新生、分解、消化等等，都少不了酵素，我们常说的“有酵素才有生命”也是源于此。

　　也正因为酵素在身体内部扮演着不可或缺的角色，身体中酵素的多寡与其运作情形，和人体的青春、健康、老化及疾病息息相关。除此之外，酵素还具有杀菌、抗炎的作用，所以有感冒、发烧、喉咙发炎等症状的病人服用之后，症状大多可减轻甚至痊愈。

 

　　1、现在市场流行的食用商品酵素主要是由各种植物——如水果、蔬菜、以及菌菇、本草药物、为原料，经发酵菌种、乳酸杆菌、芽孢杆菌等多种微生物发酵而成的制品。从本质上而言，我们所熟悉的酒、醋、酸奶、普洱茶等食品和食用酵素本质上都是发酵食品。

 

　　2、从上面的介绍我们基本可以看出酵素和酵母的区别，让我们打个简单的比方：如果说植物或某些动物机体组织是原材料，那么酵母（或其他微生物）就是“加工工人”，酵素就是经“加工工人”加工后的产品。

 

　　3、市场上流行的狭义酵素中，或含有抗氧化成分（如黄酮类、酚类、胡萝卜素、sod等），或含有抗肿瘤成分（如花青素、阿魏酸、绿原酸等），或含有维生素、矿物质、氨基酸、多肽、益生元等等，而具备不同的保健功效。

 

　　4、与“原材料”相比，酵素可以糅合浓缩多种原材料的精华，且变得更容易吸收。再打个比方：摄入某种食物后，我们的消化器官（口腔、胃、肝胆胰、小肠）要工作的非常卖力，才能吸收到其中的养分，然而通过酵母和其他微生物的作用将其变成酵素后，消化器官可以省下许多气力就能吸收同样多甚至更多的养分。

 

　　那我们来总结一下，酵母是众多微生物的一种，可以在不同领域发挥多种作用；酵素的产生需要特定原料及特定微生物的参与（包括但不限于酵母），本质是一种发酵产品。

 

 

　　品牌：新肌蜜酵素

　　中国总代理商：上海云鑫网络技术有限公司

　　生产厂家：株式会社 日本生物.科学研究所

 

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　　始于1974， 专注酵素40年，

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